TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 792:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ LẠC TIÊN NGHIỀN NHUYỄN - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm lạc tiên nghiền nhuyễn được chế biến từ quả lạc tiên có tên khoa học Passiflora incarnata L. sau quá trình xử lý, chế biến, đóng trong bao bì kín, dùng để làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm khác.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Lạc tiên nghiền nhuyễn được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu

2.1.1. Hình dạng bên ngoài

Quả lạc tiên chín tươi tốt, nguyên vẹn, phát triển bình thường. Không sâu, thối, men, mốc hoặc bị côn trùng xâm nhập.

2.1.2. Độ chín

Đủ độ chín kỹ thuật. Vỏ quả có màu vàng hoặc tím. Thịt quả có mầu vàng.

2.1.3. Hương vị

Thơm đặc trưng của quả lạc tiên chín. Không có mùi vị lạ.

2.1.4. Hàm lượng chất khô hòa tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20^oC)

Không nhỏ hơn 14%

2.1.5. Hàm lượng axit (tính theo axit xitric)

Không nhỏ hơn 2,5%

2.1.6. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm đối với lương thực thực phẩm”.

2.2. Yêu cầu thành phẩm

Sản phẩm lạc tiên nghiền nhuyễn phải đạt các chỉ tiêu sau:

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Thể lỏng đồng nhất.

2.2.1.2. Màu sắc

Màu vàng tự nhiên của sản phẩm.

2.2.1.3. Mùi vị

Thơm đặc trưng, vị chua ngọt tự nhiên. Không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Tạp chất

Không được có.

2.2.2. Các chỉ tiêu lý hoá

2.2.2.1. Hàm lượng chất khô hoà tan (Đo bằng khúc xạ kế ở 20 ^oC)

Không nhỏ hơn 14%

2.2.2.2. Hàm lượng a xít (tính theo a xít xitric)

Không nhỏ hơn 2,5%

2.2.2.3. Hàm lượng thịt quả

Không nhỏ hơn 8%

2.2.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

2.2.3.1. Hàm lượng vi sinh vật

Theo quyết định số 876/1998 QĐ-BYT của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm đối với lương thực, thực phẩm”.

Vi sinh vật                                                 Giới hạn cho phép trong 1g (ml) thực phẩm

Tổng số VSVHK                                                                       0

E.coli                                                                                        0

S. Aureus