TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 647:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ DƯA CHUỘT TƯƠI CHO CHẾ BIẾN-YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho dưa chuột quả tươi dùng làm nguyên liệu cho chế biến.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Dưa chuột quả tươi dùng làm nguyên liệu cho chế biến phải đạt các yêu cầu kỹ thuật sau:

2.1. Hình dạng bên ngoài

Dưa chuột quả phải tươi, sạch, không bị ẩm quá ở bên ngoài, không cong queo eo thắt, không bị sâu thối bầm dập và các dị tật khác.

Có hình dạng đặc trưng cho loài, không có cuống nhưng phần thịt quả sát cuống không bị tổn thương, hầu như thẳng.

Cho phép độ cao của cung không lớn hơn 10mm trên 100mm chiều dài.

Cho phép biến dạng nhẹ, nhưng không phải do giống.      

Cho phép khuyết tật đã thành sẹo trên vỏ nhưng không ảnh hưởng đến tính nguyên vẹn của quả.

Đối với dưa chuột bao tử: cho phép không nhọn hai đầu, thắt giữa và phình hai đầu, rụng hết gai.

2.2. Màu sắc

Dưa chuột quả tươi có mầu xanh nhạt, xanh trắng đến xanh.

Cho phép có màu hơi sáng ở phần quả tiếp xúc với đất khi trồng hoặc quả dưa chuột bị vàng không đáng kể ở phần cuống.

2.3. Trạng thái bên trong

Dưa chuột quả còn non, thịt chắc, giòn, hạt mềm và chưa phát triển, ruột nhỏ và không bị rỗng.

2.4. Hương vị

Đặc trưng của giống. Không có vị đắng, mùi lạ.

2.5. Kích thước

2.5.1. Đối với dưa chuột quả to

2.5.1.1. Đóng hộp

Chiều dài:                                              60 ¸ 100mm

Đường kính mặt cắt lớn nhất: Không lớn hơn 35mm

2.5.1.2. Đóng lọ

Chiều dài:                                              60 ¸ 90mm

Đường kính mặt cắt lớn nhất: Không lớn hơn 30mm

2.5.2. Đối với dưa chuột bao tử

Chiều dài:                                              40¸ 70mm

Đường kính mặt cắt lớn nhất: Không lớn hơn 17mm

2.6. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

2.6.1. Hàm lượng kim loại nặng

Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

Kim loại nặng                                      Giới hạn tối đa (mg/kg)

Asen   (As)                                                        1

Chì     (Pb)                                                        2

Đồng  (Cu)                                                         30

Thiếc  (Su)                                                        40

Kẽm   (Zn)                                                         40

Hg      (Hg)