TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 645:2005

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ BÍ ĐỎ LẠNH ĐÔNG NHANH - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm bí đỏ lạnh đông được chế biến từ quả bí đỏ, sau khi đã làm sạch (gọt vỏ, bỏ hạt), tạo hình và làm lạnh đông nhanh (IQF), đóng gói trong bao PE kín và bảo quản lạnh đông.

2. Yêu cầu kỹ thuật

Sản phẩm bí đỏ lạnh đông nhanh được sản xuất theo đúng qui trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu

2.1.1. Trạng thái

Quả bí đỏ già, nguyên vẹn, phát triển bình thường, vỏ có nhiều phấn.

Không sâu thối, bầm giập.

2.1.2. Màu sắc

Vỏ quả có màu vàng đậm hoặc xanh vàng.

Thịt quả có màu vàng đậm tương đối đồng đều, không có màu trắng hoặc vàng nhạt.

2.1.3. Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20^oC)

Không nhỏ hơn 6%

2.1.4. Tạp chất

Không cho phép

2.2. Yêu cầu thành phẩm

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Trước khi rã đông: Các miếng bí đỏ ở trạng thái cứng và rời.

Không được phép có biểu hiện tái đông.

Sau khi rã đông: Các miếng bí đỏ không nhũn nát.

2.2.1.2. Màu sắc

Trước khi rã đông: Các miếng bí đỏ được bao phủ bởi lớp tuyết mỏng trên bề mặt.

Sau khi rã đông: Từ vàng nhạt đến vàng đậm.

2.2.1.3. Hương vị

Đặc trưng của bí đỏ, không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Tạp chất

Không cho phép

2.2.1.5 Khuyết tật

Miếng bí không bị dập nát, gẫy vỡ.

2.2.2. Chỉ tiêu lý, hoá

Kích thước: Các miếng bí đỏ phải có kích thước tương đối đồng đều trong cùng một đơn vị bao gói.

Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20⁰C): 6 ¸ 11%

Nhiệt độ tâm sản phẩm: Không lớn hơn âm 18^oC (-18⁰C)

2.2.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

Hàm lượng kim loại nặng: Theo Quyết định 867/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 04 tháng 4 năm 1998 về việc ban hành "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.