TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 205:1994

ĐỒ HỘP RAU

DƯA CHUỘT DẦM DẤM - ĐÓNG LỌ THUỶ TINH

Yêu cầu kỹ thuật - Phương pháp thử

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ dưa chuột tươi, đóng trong lọ thuỷ tinh cùng với dung dịch giấm, đường, muối và một số phụ gia khác được ghép nắp kín và thanh trùng.

1. Phân loại 1

1.1. Dưa chuột dầm giấm đóng lọ được sản xuất theo những loại sau đây:

+ Dưa chuột nguyên quả dầm giấm

+ Dưa chuột chẻ dầm giấm

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Dưa chuột dầm giấm đóng lọ thuỷ tinh phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

2.2. Để sản xuất dưa chuột dầm giấm phải sử dụng những nguyên liệu, vật liệu sau:

2.2.1. Dưa chuột: Dưa chuột phải non, tươi, hình dạng bình thường, không bị giập nát, ung thối, sâu bệnh, sây xước. Quả dưa có màu xanh hoặc xanh trắng không có màu vàng.

2.2.2. Đường kính: Đường kính trắng, tương đương đường kính loại I, theo TC-VN 1695-86.

Muối ăn: Muối tinh chế

Axit Axetic: Loại dùng cho thực phẩm

Các phụ gia khác: Theo quy định trong các hợp đồng mua, bán sản phẩm.

2.3. Các tiêu chuẩn cảm quan của dưa chuột dầm giấm phải theo các yêu cầu ghi trong (bảng 1)

Bảng 1