Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14178:2024 về Cá ngừ đông lạnh quy định các tiêu chuẩn kỹ thuật, định nghĩa và yêu cầu chất lượng đối với các sản phẩm cá ngừ được cấp đông. Tiêu chuẩn này là căn cứ pháp lý và kỹ thuật quan trọng giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm cá ngừ đông lạnh lưu thông trên thị trường Việt Nam cũng như phục vụ hoạt động xuất nhập khẩu thủy sản.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh, xuất nhập khẩu và các cơ quan quản lý, kiểm định chất lượng sản phẩm cá ngừ đông lạnh tại Việt Nam.

Nội dung cốt lõi của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14178:2024

1. Quy định chung và các điều khoản ban đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

• Các điều khoản đầu tiên thiết lập khung pháp lý kỹ thuật, xác định rõ phạm vi điều chỉnh của tiêu chuẩn đối với các dòng sản phẩm cá ngừ đông lạnh thương mại.
• Hệ thống hóa các tài liệu viện dẫn liên quan để đảm bảo tính đồng bộ với các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về an toàn vệ sinh thực phẩm và quy trình đông lạnh thủy sản.

2. Định nghĩa và thuật ngữ chuyên ngành về sản phẩm

• Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa chuẩn xác về các bộ phận và dạng sản phẩm của cá ngừ trong quá trình chế biến đông lạnh để thống nhất cách hiểu trong thương mại và kiểm định.
• Phần thịt cá ngừ (Loin/Fillet): Được định nghĩa cụ thể là phần thịt cá không có vây, được lấy ra từ thân cá ngừ bằng phương pháp cắt dọc theo đường xương sống của cá. Quy định này giúp phân biệt rõ ràng giữa thịt thăn cá ngừ với các phần sản phẩm phụ phẩm hoặc các dạng cắt thái khác.

3. Định hướng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng

• Xác định các tiêu chí cảm quan, lý hóa và vi sinh vật đối với sản phẩm cá ngừ đông lạnh nhằm bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng.
• Quy định về nguyên liệu đầu vào, quy trình cấp đông nhanh và điều kiện bảo quản nhiệt độ tiêu chuẩn đối với cá ngừ để duy trì cấu trúc cơ thịt và giá trị dinh dưỡng tốt nhất.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14178:2024 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày ban hành, đóng vai trò định hướng công nghệ chế biến và nâng cao năng lực cạnh tranh cho ngành xuất khẩu cá ngừ của Việt Nam trên thị trường quốc tế.