Tổng quan về Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7924-3:2017 (ISO 16649-3:2015)

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7924-3:2017 hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế ISO 16649-3:2015. Đây là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định về vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm, cụ thể là phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính B-glucuronidaza bằng kỹ thuật tính số có xác suất lớn nhất (MPN) sử dụng chất nền 5-bromo-4-clo-3-indolyl B-D-glucuronid.

Nội dung chi tiết các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Phần mở đầu và các điều khoản đầu tiên của tiêu chuẩn thiết lập nền tảng pháp lý và kỹ thuật cho việc áp dụng phương pháp thử nghiệm, bao gồm các nội dung cốt lõi sau:

• Phạm vi áp dụng (Điều 1): Tiêu chuẩn này quy định phương pháp phát hiện và định lượng vi khuẩn Escherichia coli dương tính B-glucuronidaza bằng kỹ thuật số có xác suất lớn nhất (MPN). Phương pháp này áp dụng đối với các sản phẩm dùng cho con người, thức ăn chăn nuôi và các mẫu môi trường trong khu vực sản xuất, bảo quản, phân phối thực phẩm. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả đối với các mẫu thực phẩm có khả năng chứa các tế bào vi khuẩn bị tổn thương do quá trình xử lý công nghiệp hoặc bảo quản.
• Tài liệu viện dẫn (Điều 2): Để áp dụng tiêu chuẩn này một cách chính xác, người sử dụng cần viện dẫn và phối hợp áp dụng các tiêu chuẩn liên quan về chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu và các độ pha loãng thập phân trong phân tích vi sinh vật thực phẩm.
• Thuật ngữ và định nghĩa (Điều 3): Tiêu chuẩn đưa ra định nghĩa rõ ràng về Escherichia coli dương tính B-glucuronidaza. Đây là những vi khuẩn có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ quy định và thể hiện phản ứng dương tính với enzyme B-glucuronidaza, được nhận biết thông qua sự hình thành màu sắc đặc trưng trên môi trường nuôi cấy chứa chất nền 5-bromo-4-clo-3-indolyl B-D-glucuronid.
• Nguyên tắc của phương pháp (Điều 4): Quy trình định lượng dựa trên kỹ thuật MPN bao gồm các bước cơ bản: tăng sinh trong môi trường lỏng chọn lọc ở nhiệt độ thích hợp, tiếp theo là cấy chuyền sang môi trường thạch chọn lọc chứa chất nền sinh màu để phát hiện sự hiện diện của enzyme B-glucuronidaza. Kết quả được tính toán dựa trên số lượng ống nghiệm dương tính và tra bảng MPN tiêu chuẩn.

Ý nghĩa thực tiễn của tiêu chuẩn

Việc ban hành và áp dụng TCVN 7924-3:2017 giúp thống nhất phương pháp kiểm nghiệm vi sinh trên toàn quốc, tạo cơ sở khoa học tin cậy cho các phòng thí nghiệm, cơ quan quản lý nhà nước và doanh nghiệp sản xuất thực phẩm trong việc kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, ngăn ngừa các nguy cơ ngộ độc do vi khuẩn E. coli gây ra.