Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13744:2023 về Đường bột, dextrose, lactose, fructose và xiro glucose do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F18 Đường, sản phẩm đường và mật ong biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật, thành phần chất lượng và các chỉ tiêu an toàn đối với các loại đường bột, dextrose khan, dextrose ngậm nước, lactose, fructose và xiro glucose dùng làm thực phẩm.

Phạm vi áp dụng và đối tượng điều chỉnh

TCVN 13744:2023 áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu và kiểm định chất lượng các sản phẩm đường bột, dextrose khan, dextrose ngậm nước, lactose, fructose, xiro glucose và xiro glucose khô tại Việt Nam. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm đường tinh luyện thông thường đã có tiêu chuẩn riêng biệt.

Mô tả chi tiết các loại sản phẩm

• Đường bột (Powdered sugar/Icing sugar): Là đường trắng được nghiền mịn, có hoặc không bổ sung chất chống đông vón để ngăn ngừa sự vón cục.
• Dextrose khan (Dextrose anhydrous): Là D-glucose tinh khiết, không chứa nước kết tinh, có hàm lượng chất khô tối thiểu theo quy định.
• Dextrose ngậm nước (Dextrose monohydrate): Là D-glucose tinh khiết có chứa một phân tử nước kết tinh trên mỗi phân tử glucose.
• Lactose: Là loại đường tự nhiên thu được từ sữa, thường ở dạng khan hoặc ngậm một phân tử nước.
• Fructose (Levulose): Là D-fructose tinh khiết đã được tinh chế và kết tinh.
• Xiro glucose (Glucose syrup): Là dung dịch lỏng, tinh khiết, đậm cách của các saccharide thu được từ quá trình thủy phân tinh bột hoặc inulin.
• Xiro glucose khô (Dried glucose syrup): Là sản phẩm thu được từ việc sấy khô xiro glucose để giảm tối đa hàm lượng nước dư thừa.

Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng cốt lõi

Tiêu chuẩn quy định nghiêm ngặt các chỉ tiêu hóa lý đối với từng nhóm sản phẩm cụ thể nhằm bảo đảm chất lượng lưu thông trên thị trường:

• Hàm lượng chất khô: Đối với xiro glucose tối thiểu phải đạt 70,0% khối lượng; đối với xiro glucose khô tối thiểu phải đạt 93,0% khối lượng.
• Hàm lượng đường khử (tính theo dextrose tương đương trên chất khô): Xiro glucose và xiro glucose khô phải có hàm lượng đường khử không nhỏ hơn 20,0% khối lượng.
• Độ tinh khiết và độ phân cực: Dextrose khan và dextrose ngậm nước phải có hàm lượng D-glucose tối thiểu lần lượt là 99,5% và 99,5% tính trên chất khô. Fructose phải có hàm lượng D-fructose tối thiểu là 98,0% và độ phân cực cụ thể theo quy định.
• Hàm lượng tro sunfat: Giới hạn tối đa đối với dextrose khan và dextrose ngậm nước là 0,1%; đối với lactose là 0,3%; đối với fructose là 0,1% tính trên chất khô.

Quy định về phụ gia thực phẩm được phép sử dụng

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm đường và xiro phải tuân thủ các quy định an toàn sinh học:

• Chất chống đông vón trong đường bột: Chỉ được phép sử dụng các chất chống đông vón thuộc danh mục cho phép (như canxi phosphat, magie cacbonat, silic dioxit vô định hình) với hàm lượng tối đa không vượt quá mức quy định để đảm bảo độ tơi xốp của sản phẩm.
• Chất bảo quản (Sulfur dioxide): Hàm lượng sulfur dioxide dư lượng trong xiro glucose không được vượt quá giới hạn tối đa cho phép nhằm tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Giới hạn chất nhiễm bẩn và kim loại nặng

• Các sản phẩm thuộc phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này không được chứa các chất nhiễm bẩn với hàm lượng gây nguy hại đến sức khỏe con người.
• Giới hạn tối đa đối với các kim loại nặng độc hại như Chì (Pb), Asen (As) phải tuân thủ nghiêm ngặt theo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện hành về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.

Yêu cầu về vệ sinh và vi sinh vật

Sản phẩm phải được sản xuất, chế biến, đóng gói và bảo quản trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, tuân thủ các nguyên tắc của Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) hoặc Thực hành sản xuất tốt (GMP). Sản phẩm không được chứa bất kỳ vi sinh vật hoặc độc tố vi sinh vật nào ở mức độ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Quy định ghi nhãn, bao gói và phương pháp thử

• Ghi nhãn sản phẩm: Nhãn hàng hóa phải được ghi rõ ràng, trung thực, đầy đủ các thông tin bắt buộc bao gồm tên sản phẩm (ví dụ: "Đường bột", "Dextrose khan"), danh sách thành phần, tên và địa chỉ nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản và sử dụng theo quy định pháp luật hiện hành.
• Phương pháp thử: Việc xác định các chỉ tiêu hóa lý, hàm lượng đường, độ ẩm, tro sunfat và các chất nhiễm bẩn phải được thực hiện theo các phương pháp tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) hoặc tiêu chuẩn quốc tế (ISO, AOAC) tương ứng được viện dẫn trong văn bản.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13744:2023 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày công bố. Các doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và chế biến thực phẩm liên quan cần chủ động rà soát quy trình công nghệ và tiêu chuẩn cơ sở để bảo đảm sản phẩm lưu thông trên thị trường đáp ứng đầy đủ các yêu cầu kỹ thuật của tiêu chuẩn này.