TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 9669 : 2013

THỊT VAI LỢN ƯỚP MUỐI CÓ XỬ LÝ NHIỆT

Cooked cured pork shoulder

Lời nói đầu:

TCVN 9669:2013 tương đương có sửa đổi với CODEX STAN 97-1981, Rev.1-1991;

TCVN 9669:2013 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

THỊT VAI LỢN ƯỚP MUỐI CÓ XỬ LÝ NHIỆT

Cooked cured pork shoulder

1 Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm thịt vai lợn ướp muối có xử lí nhiệt được bao gói trong các bao bì bằng vật liệu thích hợp như mô tả trong 6.4 và 6.5 dưới đây.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các sản phẩm thịt vai lợn có xử lí nhiệt có các đặc tính về thành phần khác với quy định trong tiêu chuẩn này. Các sản phẩm này phải được xác định rõ tên gọi mô tả đúng bản chất sao cho không làm người tiêu dùng hiểu lầm và không gây nhầm lẫn với sản phẩm được đề cập trong tiêu chuẩn này.

2 Mô tả

Sản phẩm được chế biến từ thịt phân chân trước của lợn. Phải loại bỏ tất cả xương, sụn, gân và dây chằng. Bì và mỡ có thể loại bỏ hoặc giữ lại.

Thịt phải được ướp muối và có thể được xông khói, ướp gia vị và/hoặc được tạo hương.

Việc xử lí nhiệt đối với sản phẩm, phương thức ướp muối và bao gói phải đảm bảo rằng sản phẩm không gây nguy hại đến sức khỏe cộng đồng và duy trì chất lượng trong các điều kiện bảo quản, vận chuyển và bán theo quy định trong 6.4 và 6.5.

3 Thành phần chính và yêu cầu chất lượng

3.1 Thành phần nguyên liệu chính

- thịt vai lợn chưa ướp muối;

- nước muối bao gồm nước, muối thực phẩm và natri nitrit hoặc kali nitrit.

3.2 Thành phần nguyên liệu tùy chọn

- saccharose, đường chuyển hóa, dextrose (glucose), lactose, maltose, xirô glucose (kể cả xirô ngô), mật ong;

- gia vị;

- protein đã thủy phân có mùi thơm và hòa tan trong nước;

- gelatin dùng cho thực phẩm.

3.3 Yêu cầu chất lượng

3.3.1 Nguyên liệu

Các thành phần nguyên liệu dùng để chế biến sản phẩm p