TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 9667:2025

ISO 4134:2021

THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ACID L-(+)-GLUTAMIC - PHƯƠNG PHÁP CHUẨN

Meat and meat products - Determination of L-(+)-glutamic acid content - Reference method

Lời nói đầu

TCVN 9667:2025 thay thế TCVN 9667:2013;

TCVN 9667:2025 hoàn toàn tương đương với ISO 4134:2021;

TCVN 9667:2025 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 Thịt và sản phẩm thịt biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ACID L-(+)-GLUTAMIC - PHƯƠNG PHÁP CHUẨN

Meat and meat products - Determination of L-(+)-glutamic acid content - Reference method

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp sử dụng máy đo quang phổ và phương pháp sử dụng máy đọc khay vi thể hấp thụ ánh sáng để xác định hàm lượng acid L-(+)-glutamic tự do trong thịt và sản phẩm thịt.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho thịt và sản phẩm thịt, bao gồm các sản phẩm thịt gia súc và gia cầm.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 4851 (ISO 3696), Nước dùng để phân tích trong phòng thí nghiệm - Yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử.

TCVN 7151 (ISO 648) Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Pipet một mức.

TCVN 7153 (ISO 1042), Dụng cụ thí nghiệm bằng thủy tinh - Bình định mức.

TCVN 8135 (ISO 1442), Thịt và sản phẩm thịt - Xác định độ ẩm (Phương pháp chuẩn).

TCVN 10505-2 (ISO 8655-2), Dụng cụ đo thể tích có cơ cấu pittông - Phần 2: Pipet pittông.

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này áp dụng thuật ngữ và định nghĩa sau:

3.1

Acid L-(+)-glutamic tự do [free L-(+)-glutamic acid]

Acid L-(+)-glutamic và glutamat trong thịt và sản phẩm thịt ở dạng trạng thái tự do.

4  Nguyên tắc

Acid L-(+)-glutamic tự do có trong phần mẫu thử được chiết bằng dung dịch acid perchloric. Ly tâm dịch chiết, gạn, lọc, pha loãng bằng nước đến nồng độ thích hợp rồi chỉnh pH đến 10. Nicotinamide adenin dinucleotide (NAD) bị khử bằng acid L-(+)-glutamic khi có mặt glutamat dehydrogenase, xem Công thức (1). Nicotinamide adenin dinucleotide (NADH) tạo thành được cho phản ứng với iodonitrotetrazolium chloride với sự có mặt của diaphorase, xem Công thức (2). Đo phổ của formazane tạo thành ở bước sóng 490 nm và tính hàm lượng acid L-(+)-glutamic tự do của mẫu.

5  Lấy mẫu

Việc lấy mẫu không quy định trong tiêu chuẩn này. Nên lấy mẫu theo TCVN 12386:2018 (CAC/GL 50-2004).

Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải