TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 378 – 86

RƯỢU TRẮNG

PHƯƠNG PHÁP THỬ

Cơ quan biên soạn:

Cục kiểm nghiệm hàng hóa

Bộ Ngoại thương

Cơ quan đề nghị ban hành:

Bộ Ngoại thương

Cơ quan trình duyệt:

Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng

Ủy ban khoa học và Kỹ thuật Nhà nước

Cơ quan xét duyệt và ban hành:

Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước

Quyết định ban hành số: 263/QĐ ngày 10 tháng 4 năm 1986.

RƯỢU TRẮNG

PHƯƠNG PHÁP THỬ

Vodka

Test methods

Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 378 – 70.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu trắng pha chế từ etanola với nước, quy định phương pháp thử các chỉ tiêu sau:

Cảm quan (dạng bên ngoài, màu sắc, mùi và vị);

Thể tích rượu trong chai;

Hàm lượng etanola;

Hàm lượng axit;

Hàm lượng este;

Hàm lượng andehyt;

Hàm lượng metanola;

Hàm lượng rượu bậc cao.

1. LẤY MẪU

1.1. Chất lượng của rượu trắng được xác định trên cơ sở kết quả phân tích mẫu trung bình lấy ở mỗi lô hàng.

1.2. Lô hàng là một lượng rượu được sản xuất ở cùng một nhà máy, đóng trong cùng một loại bao bì, có cùng một ký nhãn hiệu, một giấy chứng nhận chất lượng và giao nhận cùng một thời gian.

1.3. Lấy mẫu để xác định dạng bên ngoài

Tiến hành theo TCVN 2600 – 78 với AQL và bậc kiểm tra theo sự thỏa thuận giữa hai bên giao và nhận, hoặc do cơ quan có thẩm quyền quy định.

1.4. Lấy mẫu để kiểm nghiệm các chỉ tiêu cảm quan khác và các chỉ tiêu hóa lý (có thể phối hợp với việc lấy mẫu ở điều 1.3).

Lấy 15 chai rượu tại các kiện ở các vị trí khác nhau của lô hàng. Sau đó lắc đều 15 chai rồi lấy từ mỗi chai một lượng rượu như nhau, sao cho được lượng mẫu thử trung bình 2l (có thể lấy đến 4l trong trường hợp phải dùng rượu kế loại lớn). Trộn đều, rồi chia làm hai phần bằng nhau. Một mẫu để phân tích một mẫu để lưu. Mẫu lưu bảo quản 10 tháng kể từ ngày lấy mẫu. Đựng mẫu trong chai khô, sạch có nhãn ghi tên cơ sở sản xuất, tên sản phẩm, ngày sản xuất, khối lượng lô, ký hiệu lô hàng, số hiệu giấy chứng nhận chất lượng, ngày tháng lấy mẫu, họ tên người lấy mẫu.

1.5. Lấy mẫu để xác định thể tích rượu trong chai. Lấy 10 chai rượu.

2. PHƯƠNG PHÁP THỬ

2.1. Xác định dạng bên ngoài

Kiểm ta nhãn, bao bì đựng chai và chai, sau đó kiểm tra độ vẩn đục và tạp chất lạ.

2.2. Xác định màu sắc, độ trong

Dùng hai ống so màu có đường kính và chiều dài bằng nhau. Rót 20 ml rượu vào một ống, 20 ml nước cất vào ống nghiệm kia. Đặt hai ống trên nền trắng ở chỗ sáng để so sánh màu sắc, độ trong. Màu sắc và độ trong của hai ống phải như nhau.

2.3. Xác định mùi vị

Rót 50 ml rượu mẫu vào cốc thử, dung tích 100 – 150 ml ngay sau đó ngửi và nếm để xác định mùi và vị.

Khi có rượu chuẩn cho phép thử nếm so sánh nhưng không được thử quá 3 mẫu. Thử nếm để so sánh mẫu thử với các mẫu có chất lượng đã biết phải theo thứ tự từ mẫu có chất lượng tốt đến xấu.

Tiến hành thử các chỉ tiêu cảm quan trong phòng thoáng không có mùi lạ, xa phòng thí nghiệm hóa học.

Khi thử cảm quan, cho điểm theo TCVN 3217 – 79.

2.4. Xác định thể tích rượu trong chai

2.4.1. Dụng cụ

Bình định mức, dung tích 500 ml;

Ống đong, dung tích 100 ml, khắc vạch 1 ml.

2.4.2. Tiến hành thử

Với chai rượu có dung tích lớn hơn 500 ml:

Lấy một chai rượu ở nhiệt độ 20^oC, rót thận trọng vào bình định mức, dung tích 500 ml đến vạch mức. Phần rượu còn lại đo bằng ống đong 100 ml.

Với chai rượu có dung tích nhỏ hơn 500 ml.

Lấy một chai rượu rót vào bình định mức dung tích 500 ml. Sau đó dùng ống đong 100 ml có chứa chính xác 100 ml rượu mẫu, rót vào bình định mức trên cho đến vạch mức. Ghi lấy thể tích rượu đã rót từ ống đong ra.

2.4.3. Tính kết quả

Thể tích rượu trong chai (V) tính bằng ml, theo công thức:

Với chai rượu có dung tích lớn hơn 500 ml:

V = 500 + V₁

Với chai rượu có dung tích nhỏ hơn 500 ml:

V = 500 – V_2­

Trong đó:

V₁ – thể tích rượu đo được bằng ống đong, ml;

V₂ – thể tích rượu từ ống đong rót vào bình định mức, ml.

Xác định thể tích rượu trong 10 chai, lấy kết quả trung bình.

2.5. Xác định hàm lượng rượu etanola

2.5.1. Phương pháp dùng rượu kế (phương pháp trọng tài).

2.5.1.1. Dụng cụ

Ống đong hình trụ bằng thủy tinh, 500 ml;

Rượu kế đo ở 20^o<