TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 9278:2012

CÀ PHÊ QUẢ TƯƠI - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Cherry coffee - Technical requirements

Lời nói đầu

TCVN 9278:2012 được chuyển đổi từ 10 TCN 100-88 và 10 TCN 101-88 thành tiêu chuẩn quốc gia theo quy định tại khoản 1 Điều 69 của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và Điểm b khoản 2 Điều 7 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật;

TCVN 9278:2012 do Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thủy sản và Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

CÀ PHÊ QUẢ TƯƠI - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Cherry coffee - Technical requirements

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với cà phê quả tươi dùng làm nguyên liệu chế biến cà phê.

2. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1. Cà phê quả tươi (cherry coffee)

Quả chưa khô của cây Coffea sau khi thu hoạch.

2.2. Quả chín (mature cherry)

Quả cà phê chín tự nhiên, phần vỏ ngoài có màu đỏ, vàng hoặc đỏ vàng chiếm không ít hơn 2/3 diện tích bề mặt quả.

2.3. Quả xanh (green cherry)

Quả cà phê có phần vỏ ngoài có màu đỏ, vàng hoặc đỏ vàng chiếm ít hơn 2/3 diện tích bề mặt quả.

2.4. Quả khô (dried cherry)

Quả cà phê chưa qua chế biến đã bị khô phần vỏ thịt.

2.5. Quả lép (empty cherry)

Quả cà phê không có nhân hoặc nhân bị teo, nổi trong nước.

2.6. Quả xanh non (immature cherry)

Quả cà phê có vỏ ngoài màu xanh hoàn toàn, nhân còn non mà sau khi làm khô, bề mặt nhân nhăn nheo, vỏ lụa dính chặt vào nhân.

2.7. Quả chùm (bunch of cherry)

Quả cà phê còn cuống từ hai quả trở lên.

2.8. Quả thối, mốc (rotten, mouldy cherry)

Quả cà phê bị hư hỏng do bị thối, mốc, vỏ có màu đen.

2.9. Tạp chất (foreign matter)

Những vật thể lẫn vào khối quả cà phê, nhưng không có nguồn gốc từ quả cà phê.

2.10. Lô hàng (lot)

Một phần của chuyến hàng hoặc cả chuyến hàng có cùng một nguồn gốc, được giao nhận cùng một thời gian, được chuyên chở và bảo quản trong cùng một điều kiện và có các đặc tính đồng nhất.

2.11. Mẫu (sample)

Một phần mẫu của lô hàng được lấy để đánh giá các chỉ tiêu.

2.12. Mẫu ban đầu (increment)

Mẫu được lấy từ từng điểm riêng rẽ trên lô hàng, khối lượng không ít hơn 10 kg.

2.13. Mẫu chung (bulk sample)

Mẫu thu được bằng cách trộn tất cả các mẫu ban đầu của một lô hàng.

2.14. Mẫu trung bình (average sample)

Mẫu được lập từ mẫu chung, có khối lượng khoảng 3 kg.

2.15. Mẫu phòng thử nghiệm (laboratory sample)

Mẫu lấy từ mẫu trung bình được dùng để thử nghiệm.

3. Yêu cầu kỹ thuật

Yêu cầu kỹ thuật đối với cà phê quả tươi dùng để chế biến khô và chế biến ướt được quy định tại Bảng 1.

Bảng 1 - Yêu cầu kỹ thuật đối với cà phê quả tươi