Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13990:2024 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với logistic chuỗi lạnh cho thực phẩm là văn bản kỹ thuật quan trọng thiết lập các tiêu chuẩn và yêu cầu quản lý đối với hệ thống truy xuất nguồn gốc trong suốt quá trình vận hành chuỗi cung ứng lạnh dành cho các sản phẩm thực phẩm.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân tham gia vào các công đoạn của chuỗi logistics lạnh thực phẩm, bao gồm hoạt động thu gom, phân loại, đóng gói, bảo quản, vận chuyển và phân phối thực phẩm yêu cầu kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt.

Nội dung cốt lõi của các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

Điều 1: Phạm vi áp dụng

• Xác định các yêu cầu kỹ thuật tối thiểu đối với việc thiết lập, thực hiện và duy trì hệ thống truy xuất nguồn gốc trong hoạt động logistics chuỗi lạnh.
• Đảm bảo khả năng nhận diện, theo dõi và truy xuất lịch sử, nguồn gốc của thực phẩm tại mọi thời điểm trong chuỗi cung ứng lạnh nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Điều 2: Tài liệu viện dẫn

• Liệt kê các tiêu chuẩn quốc gia và quốc tế liên quan làm cơ sở đối chiếu và áp dụng đồng bộ với TCVN 13990:2024.
• Các tài liệu viện dẫn này là nền tảng để chuẩn hóa quy trình kỹ thuật về kiểm soát nhiệt độ và quản lý chất lượng thực phẩm trong môi trường lạnh.

Điều 3: Thuật ngữ và định nghĩa

• Định nghĩa rõ ràng về "Chuỗi lạnh" (Cold chain): Quá trình kiểm soát nhiệt độ liên tục đối với thực phẩm từ khâu sản xuất, lưu kho cho đến tiêu dùng.
• Định nghĩa về "Truy xuất nguồn gốc" (Traceability): Khả năng theo dõi chuyển động của thực phẩm qua các giai đoạn cụ thể của sản xuất, chế biến và phân phối.
• Làm rõ các khái niệm về đơn vị truy xuất, điểm kiểm soát tới hạn, và vai trò của các bên liên quan trong chuỗi logistics.

Điều 4: Nguyên tắc chung

• Nguyên tắc minh bạch: Thông tin về nhiệt độ, thời gian và vị trí của thực phẩm phải được ghi nhận và cập nhật liên tục, chính xác.
• Nguyên tắc liên tục: Chuỗi thông tin truy xuất nguồn gốc không được gián đoạn ở bất kỳ mắt xích nào trong chuỗi lạnh.
• Nguyên tắc tương thích: Hệ thống truy xuất nguồn gốc của các bên tham gia phải có khả năng kết nối, chia sẻ dữ liệu một cách hiệu quả và đồng bộ.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13990:2024 có hiệu lực kể từ ngày ban hành, đóng vai trò là công cụ kỹ thuật hỗ trợ các doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh, tối ưu hóa quy trình vận hành và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.