TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 13122:2020

CHUỐI SẤY

Dried bananas

Lời nói đầu

TCVN 13122:2020 được xây dựng trên cơ sở tham khảo UNECE STANDARD DDP-29 (2018) Dried bananas;

TCVN 13122 :2020 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

CHUỐI SẤY

Dried bananas

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho chuối quả chưa chín và chuối quả đã chín, được bóc vỏ và sấy khô, từ các giống thuộc loài Musa acuminate, Musa balbisiana và các giống lai của chúng, để sử dụng trực tiếp hoặc trộn với các sản phẩm khác mà không cần chế biến thêm.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho chuối sấy dùng trong chế biến công nghiệp.

2  Mô tả sản phẩm

Chuối sấy có thể có các dạng sau:

2.1  Dạng lát

a) lát cắt chéo theo trục dọc thành hình thuôn dài/hình ovan/hình elip;

b) lát cắt theo chiều dọc, được cắt thành hai nửa bằng nhau hoặc cắt thành các phần;

c) lát cắt thành các dải mỏng.

2.2  Dạng miếng hạt lựu: được cắt thành những miếng có hình dạng không đều hoặc hình khối có kích cỡ gần bằng nhau.

2.3  Các dạng khác

Cho phép có các dạng sản phẩm khác với điều kiện sản phẩm phải khác biệt rõ với các dạng đã nêu ở trên và được dán nhãn đầy đủ.

3  Yêu cầu về chất lượng

3.1  Yêu cầu tối thiểu

Trong tất cả các hạng, tùy theo yêu cầu cụ thể cho từng hạng và dung sai cho phép, chuối sấy phải:

- lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho sử dụng;

- sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường;

- không chứa sinh vật gây hại còn sống ở mọi giai đoạn phát triển của chúng;

- không bị hư hỏng do sinh vật gây hại, không có xác côn trùng và/hoặc mạt, mảnh xác hoặc chất thải của chúng;

- không bị cháy, có các vùng bị biến màu hoặc diện tích vết đen rộng không quá 20 % bề mặt sản phẩm;

- không có các sợi nấm mốc có thể nhìn thấy được bằng mắt thường;

- không bị lên men;

- không bị ẩm bất thường ngoài vỏ;

- không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào, trừ vị mặn của natri clorua và mùi nhẹ của chất bảo quản/chất phụ gia.1)

Tình trạng của chuối sấy phải đảm bảo:

- chịu được vận chuyển và bốc dỡ;

- đến nơi tiêu thụ với trạng thái tốt.

3.2  Độ ẩm

Chuối sấy phải có độ ẩm:

- không lớn hơn 18,0 % đối với chuối sấy không xử lý;

- trong khoảng 18,0 % đến 25,0 % đối với chuối sấy có xử lý bằng chất bảo quản hoặc được bảo quản bằng biện pháp khác (ví dụ: thanh trùng).

3.3  Phân hạng

Chuối sấy được phân hạng như sau: Hạng đặc biệt, hạng I, hạng II.

Cho phép có các khuyết tật không ảnh hưởng đến hình thức chung của sản phẩm liên quan đến chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm trong bao gói.

4  Yêu cầu về kích cỡ

Chuối sấy được trình bày theo dạng sản phẩm như trong Điều 2. Độ đồng đều về kích cỡ là tùy chọn trong tất cả các hạng. Tuy nhiên, chúng cần đồng nhất về hình dạng và kích cỡ.

5  Yêu cầu v