TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 13017:2020

CXS 291-2010

WITH AMENDMENT 2018

TRỨNG CÁ TẦM MUỐI

Sturgeon caviar

Lời nói đầu

TCVN 13017:2020 hoàn toàn tương đương với CXS 291-2010, sửa đổi 2018;

TCVN 13017:2020 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 Thủy sản và sản phẩm thủy sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TRỨNG CÁ TẦM MUỐI

Sturgeon caviar

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với trứng muối của cá thuộc họ Cá tầm (Acipenseridae).

2  Mô tả

2.1  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

2.1.1

Trứng cá (fish eggs)

Những quả trứng chưa rụng, tách ra khỏi mô liên kết của buồng trứng. Trứng rụng có thể được sử dụng nếu từ cá tầm nuôi.

2.1.2

Trứng cá muối (caviar)

Sản phẩm từ trứng của cá thuộc họ Acipenseridae bằng cách xử lý với muối thực phẩm.

2.2  Định nghĩa sản phẩm

Sản phẩm được chế biến từ trứng của cá tầm thuộc họ Acipenseridae (gồm bốn chi Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus, Scaphirhynchus và các loài lai từ các chi này). Những quả trứng có cùng kích cỡ, đồng đều và có màu đặc trưng theo loài được sử dụng. Màu sắc có thể thay đổi từ xám nhạt sang đen hoặc từ vàng nhạt đến xám vàn