TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 1870:1976

ĐỒ HỘP QUẢ - MỨT CAM

Yêu cầu kỹ thuật Tiêu chuẩn này áp dụng cho đồ hộp mứt cam chế biến từ cam tươi, bán thành phẩm, chà nhỏ, nấu với đường, vào hộp, ghép kín và thanh trùng.

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1.1. Nguyên liệu dùng để sản xuất đồ hộp mứt cam phải theo đúng các yêu cầu quy định trong tiêu chuẩn về nguyên liệu đó. Trường hợp chưa có tiêu chuẩn thì phải theo đúng các yêu cầu trong những văn bản đã được các cơ quan có thẩm quyền duyệt y hay trong những hợp đồng giữa bên sản xuất và bên nhận hàng. Nhưng những yêu cầu đó không được trái với những quy định tối thiểu ghi ở mục 1.2 trong tiêu chuẩn này.

1.2. Để sản xuất đồ hộp mứt cam cần sử dụng những nguyên vật liệu sau:

- Cam tươi, chín, không ủng thối, dập nát hoặc bán thành phẩm, nếu là bán thành phẩm bảo quản bằng hóa chất thì hàm lượng chất bảo quản có trong 1kg sản phẩm không được vượt quá mức quy định cho phép.

- Đường kính trắng, khô, sạch.

- axit xi-tơ-ric dùng cho thực phẩm

- Cho phép dùng các chất tạo đông để pha trộn vào mứt cam làm tăng độ đông cho mứt.

1.3. Đồ hộp mứt cam phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

1.4 Các chỉ tiêu cảm quan của đồ hộp mứt cam, phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.

Bảng 1

1.5. Các chỉ tiêu lý hóa của đồ hộp mứt cam phải theo đúng các mức quy định trong bảng 2.

Bảng 2