TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 7525 : 2006

CODEX STAN 189 - 1993

VÂY CÁ MẬP KHÔ

Dried shark fins

Lời nói đầu

TCVN 7525 : 2006 hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 189 - 1993;

TCVN 7525 : 2006 do Ban kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F11 Thủy sản và sản phẩm thủy sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành.

Tiêu chuẩn này được chuyển đổi năm 2008 từ Tiêu chuẩn Việt Nam cùng số hiệu thành Tiêu chuẩn Quốc gia theo quy định tại Khoản 1 Điều 69 của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và điểm a Khoản 1 Điều 6 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày 1/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật.

VÂY CÁ MẬP KHÔ

Dried shark fins

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho vây cá mập khô dùng để chế biến tiếp theo.

2. Mô tả

2.1. Định nghĩa sản phẩm

Vây cá mập khô (Dried shark fins): là các vây sống lưng, vây ngực được cắt theo hình dạng tự nhiên và phần dưới của vây đuôi được cắt thẳng (Xem Phụ lục A), đã loại bỏ hết thịt và các vây này được cắt từ các loài cá mập an toàn để dùng cho người.

2.2. Định nghĩa quá trình

Vây cá mập phải được làm khô sao cho phù hợp với quy định trong 2.3 và các điều kiện dưới đây.

2.3. Trình bày

2.3.1. Vây cá mập có thể có da hoặc không có da.

2.3.2. Các dạng trình bày khác

Sản phẩm có thể được trình bày theo cách khác sao cho:

a) đáp ứng các yêu cầu khác trong tiêu chuẩn này;

b) được mô tả đầy đủ trên nhãn để không gây khó hiểu hoặc không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

3. Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất tượng

3.1. Cá mập

Vây cá mập khô phải được chế biến từ cá mập có chất lượng phù hợp như để bán dưới dạng tươi để dùng cho người.

3.2. Các thành phần khác

Không có.

3.3. Sản phẩm cuối cùng

3.3.1. Ngoại hình

Sản phẩm cuối cùng không được chứa tạp chất lạ.

3.3.2. Mùi

Sản phẩm không được có mùi không mong muốn.

3.3.3. Cấu trúc

Vây cá mập khô không được có các đặc điểm cấu trúc không bình thường.

3.3.4. Độ ẩm

Sản phẩm cuối cùng có độ ẩm không vượt quá 18 %.

4. Phụ gia thực phẩm

Không cho phép có phụ gia thực phẩm.

5. Vệ sinh và xử lý

5.1. Sản phẩm cuối cùng không được có bất kỳ tạp chất lạ nào gây hại đến sức khỏe con người.

5.2. Khi được kiểm tra bằng các phương pháp lấy mẫu và kiểm tra thích hợp theo quy định, sản phẩm phải:

a) không được chứa các vi sinh vật hoặc các chất có nguồn gốc từ vi sinh vật với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người, phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng.

b) không được có bất kỳ một chất nào khác với lượng có thể gây hại đến sức khỏe con người phù hợp với tiêu chuẩn tương ứng.

5.3. Sản phẩm thuộc đối tượng của tiêu chuẩn này nên được chế biến và xử lý theo các điều khoản tương ứng của TCVN 5603 : 1998 (CAC/RCP 1-1969; Rev. 3 -1997) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực