TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 7519:2020

ISO 2451:2017

HẠT CACAO - CÁC YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT

Cocoa beans - Specification and quality requirements

Lời nói đầu

TCVN 7519:2020 thay thế TCVN 7518:2005 1), TCVN 7519:2005 2), TCVN 7520:2005 3) và TCVN 7522:2005 4);

TCVN 7519:2020 hoàn toàn tương đương với ISO 2451:2017;

TCVN 7519:2020 do Tiểu ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16/SC2 Cacao và sản phẩm cacao biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

HẠT CACAO - CÁC YÊU CẦU VỀ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẶC TÍNH KỸ THUẬT

Cocoa beans - Specification and quality requirements

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu, phân loại, lấy mẫu, phương pháp thử, bao gói và ghi nhãn đối với hạt cacao.

Các khuyến cáo liên quan đến việc bảo quản và khử trùng được nêu tương ứng trong Phụ lục G và Phụ lục H. Phụ lục I chỉ cung cấp thông tin và đưa ra quy trình lấy mẫu để phân tích sơ bộ chất lượng theo thỏa thuận của các bên liên quan.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 7521 (ISO 2292), Hạt cacao - Lấy mẫu

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1

Sự giả mạo (adulteration)

Sự pha trộn các thành phần của lô hàng (3.18) cacao bằng bất kỳ biện pháp nào

3.2

Hạt dính (bean cluster)

Hai hoặc nhiều hạt dính với nhau, không thể dễ tách rời bằng tay

3.3

Số hạt (bean count)

Tổng số hạt nguyên trên 100 g xác định được trong các điều kiện cụ thể

CHÚ THÍCH: Các điều kiện cụ thể và phương pháp thử được nêu trong Phụ lục D.

3.4

Hạt vỡ (broken bean)

Hạt cacao (3.5) bị mất một mảnh vỡ (3.14), phần còn lại lớn hơn hoặc bằng một nửa hạt nguyên

3.5

Hạt cacao (cocoa bean)

Hạt của cây cacao (Theobroma cacao Linnaeus)

CHÚ THÍCH: Trong thương mại, tiêu chuẩn này chỉ đề cập đến thuật ngữ hạt nguyên, đã được lên men và làm khô.

3.6

Tạp chất liên quan đến cacao (cocoa related matter)

Hạt dính (3.2), hạt vỡ (3.4) và các mảnh vỡ ( 3.14) có liên quan và/hoặc các mảnh vỏ (3.21) không lọt qua sàng (3.23)

3.7

Sự ô nhiễm (contamination)

Sự có mặt của mùi khói, mùi hôi hoặc mùi khác không đặc trưng của cacao, hoặc chất không tự nhiên có trong cacao, được phát hiện khi thử cắt (3.8) hoặc kiểm tra vật lý mẫu chuẩn (3.22)

3.8

Thử cắt (cut test)

Quá trình làm các lá mầm của hạt cacao lộ ra để xác định tỷ lệ phần trăm hạt bị khuyết tật và / hoặc hạt màu xám