TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 14256:2024
ISO 11036:2020

PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHƯƠNG PHÁP LUẬN - PROFILE CẤU TRÚC

Sensory analysis - Methodology- Texture profile

Mục lục

Lời nói đầu

Lời giới thiệu

1 Phạm vi áp dụng

2 Tài liệu viện dẫn

3 Thuật ngữ và định nghĩa

4 Nguyên tắc

5 Yêu cầu thử nghiệm chung

5.1 Điều kiện chung của phép thử

5.2 Thiết bị và mặt bằng

6 Phương pháp luận

6.1 Các thành phần của profile cấu trúc

6.2 Phân loại thuộc tỉnh cấu trúc

6.3 Xây dựng thuật ngữ

6.4 Sản phẩm chuẩn tham chiếu

6.5 Thứ tự giới thiệu mẫu

6.6 Kỹ thuật đánh giá

6.7 Sử dụng thang điểm cường độ

7 Sàng lọc và lựa chọn hội đồng cảm quan

7.1 Khái quát

7.2 Sàng lọc hội đồng cảm quan

7.3 Lựa chọn hội đồng cảm quan

8 Huấn luyện hội đồng

8.1 Giai đoạn đầu: Các thuộc tính cơ học

8.2 Giai đoạn thứ hai: Các thuộc tính hình học, hàm lượng chất béo và độ ẩm

8.3 Giai đoạn thứ ba: Xây dựng thang điểm

9 Chuẩn bị và giới thiệu mẫu để huấn luyện và đánh giá

10 Đánh giá của hội đồng

11 Phân tích dữ liệu

Phụ lục A (tham khảo) Các ví dụ về các thang sản phẩm chuẩn tham chiếu để đánh giá các thuộc tính cấu trúc của sản phẩm thực phẩm

Phụ lục B (tham khảo) Phân loại một số thuật ngữ về cấu trúc cảm quan về thị giác và xúc giác của sản phẩm phi thực phẩm

Thư mục tài liệu tham khảo

Lời nói đầu

TCVN 14256:2024 hoàn toàn tương đương với ISO 11036:2020;

TCVN 14256:2024 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 Phương pháp phân tích và lấy mẫu biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Lời giới thiệu

Các phương pháp lập profile cảm quan là các quy trình chính thức được sử dụng để đánh giá theo cách có thể tái lập các thuộc tính riêng biệt của mẫu và sau đó xếp loại cường độ của các thuộc tính theo thang điểm phù hợp. Các phương pháp này có thể được sử dụng để đánh giá mùi, vị, ngoại quan và cấu trúc, riêng biệt hoặc kết hợp.

Do tính chất độc đáo của cấu trúc, các phương pháp đã được xây dựng cụ thể cho việc lập profile cấu trúc.

PHÂN TÍCH CẢM QUAN - PHƯƠNG PHÁP LUẬN - PROFILE CẤU TRÚC

Sensory analysis - Methodology- Texture profile

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xây dựng profile cấu trúc của sản phẩm thực phẩm (dạng rắn, dạng bán rắn, dạng lỏng) hoặc sản phẩm phi thực phẩm (ví dụ: mỹ phẩm).

Phương pháp này là một cách tiếp cận để phân tích profile cấu trúc cảm quan và các phương pháp khác hiện có. Phương pháp này mô tả các bước khác nhau trong quá trình thiết lập mô tả đầy đủ về các thuộc tính cấu trúc của sản phẩm.

Phương pháp này được áp dụng để:

- sàng lọc và huấn luyện ngư