TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 13477:2022

SẮN CỦ TƯƠI - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TINH BỘT

Cassava tubers - Determination of starch content

Lời nói đầu

TCVN 13477:2022 do Cục Chế biến và Phát triển thị trường Nông sản biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

SẮN CỦ TƯƠI - XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TINH BỘT

Cassava tubers - Determination of starch content

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định nhanh hàm lượng tinh bột trong sắn củ tươi.

Tiêu chuẩn này cũng có thể áp dụng đối với việc xác định nhanh hàm lượng tinh bột trong khoai tây củ tươi.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau đây rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

QCVN 01-1:2018/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt.

TCVN 12386:2018 Thực phẩm - Hướng dẫn chung về lấy mẫu.

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ và định nghĩa sau:

Hàm lượng tinh bột (starch content)

Là chỉ số quy ước phản ánh hàm lượng tinh bột chứa trong sắn củ tươi xác định được bằng phương pháp quy định trong tiêu chuẩn này.

4  Nguyên tắc

Việc xác định nhanh điểm bột của sắn củ tươi theo nguyên lý tỷ trọng.

Hàm lượng tinh bột tính bằng phần trăm (%) khối lượng tinh bột trên khối lượng củ sắn tươi. Có thể tính bằng công thức thực nghiệm, hoặc tra bảng (phương pháp nội suy).

5  Thiết bị, dụng cụ và vật liệu

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thiết bị, dụng cụ, vật liệu sau đây:

5.1  Cân, có độ chính xác đến 0,1 g.

5.2  Thanh cân, làm bằng thép không gỉ có hai móc; khoảng cách giữa các móc bằng chiều cao của giỏ 10 cm.

5.3  Giỏ cân, làm bằng thép không gỉ.

5.4  Thùng, làm bằng thép không gỉ, dùng để chứa nước sạch.

5.5  Nước, sử dụng nước sạch theo tiêu chuẩn nước sinh hoạt quy định tại QCVN 01-1:2018/BYT về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt.

6  Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử

6.1  Lấy mẫu, theo TCVN 12386:2018.

6.2  Chuẩn bị mẫu thử

6.2.1  Nước, nước có nhiệt độ nhỏ hơn hoặc bằng 18°c ± 2°c.

6.2.2  Củ sắn tươi hoặc củ khoai tây tươi được làm sạch đất, cát, để ráo nước, còn nguyên vỏ.

7  Cách tiến hành

Treo thanh cân (5.2) vào cân (5.1). Đặt giỏ cân (5.3) vào móc trên của thanh cân (5.2). Đặt thùng đựng nước (5.4) ngay dưới cân, thanh cân và giỏ cân. Đổ đầy nước sạch (5.5) vào thùng.

Cân khối lượng T_o của giỏ rỗng, chính xác đến 0,1 g.

Chuyển giỏ vào móc dưới, chỉnh móc phía dưới sao cho giỏ ngập hoàn toàn trong nước và cân khối lượng T_u của giỏ rỗng.

Thực hiện cân 5kg sắn củ tươi đã làm sạch đất cát, còn nguyên vỏ (W₀), chính xác đến 0,1 g, và cho vào giỏ (5.3) ở móc trên. Trong trường hợp sử dụng phương pháp tra Bảng 1 Điều 7.