Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13166-3:2020 về Truy xuất nguồn gốc - Yêu cầu đối với chuỗi cung ứng thịt gia súc và gia cầm - Phần 3: Thịt cừu đưa ra các quy định kỹ thuật và yêu cầu quản lý nhằm đảm bảo khả năng nhận diện, định danh và truy xuất nguồn gốc sản phẩm thịt cừu trong suốt chuỗi cung ứng từ trang trại đến tay người tiêu dùng.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với tất cả các tổ chức, cá nhân tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào chuỗi cung ứng thịt cừu, bao gồm các công đoạn: chăn nuôi, vận chuyển, giết mổ, chế biến, phân phối và bán lẻ. Mục tiêu của tiêu chuẩn là thiết lập một hệ thống thông tin đồng bộ, giúp xác định nguồn gốc của thịt cừu tại bất kỳ công đoạn nào trong chuỗi cung ứng nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm và xử lý sự cố nhanh chóng.

Các yêu cầu cốt lõi về truy xuất nguồn gốc thịt cừu

Hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với chuỗi cung ứng thịt cừu phải tuân thủ các nguyên tắc và yêu cầu kỹ thuật cơ bản sau:

• Nguyên tắc một bước trước - một bước sau: Mỗi tác nhân trong chuỗi cung ứng phải có khả năng xác định được nhà cung cấp trực tiếp sản phẩm cho mình (một bước trước) và khách hàng trực tiếp nhận sản phẩm từ mình (một bước sau), ngoại trừ người tiêu dùng cuối cùng.
• Yêu cầu đối với cơ sở chăn nuôi cừu: Phải thực hiện ghi chép và lưu trữ đầy đủ thông tin về nguồn gốc con giống, thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y, vắc-xin đã sử dụng, cũng như lịch trình chăm sóc và tình trạng sức khỏe của đàn cừu. Mỗi cá thể hoặc nhóm cừu phải được định danh bằng các biện pháp phù hợp như thẻ tai hoặc chip điện tử.
• Yêu cầu trong quá trình vận chuyển: Thông tin về phương tiện vận chuyển, thời gian vận chuyển, số lượng cừu, tình trạng sức khỏe khi vận chuyển và các chứng nhận kiểm dịch động vật liên quan phải được cập nhật và chuyển giao đầy đủ cho đơn vị tiếp nhận.
• Yêu cầu tại cơ sở giết mổ: Phải đảm bảo tính liên tục của thông tin truy xuất từ cừu sống sang thân thịt và các phần thịt xẻ sau giết mổ. Mã định danh của con vật hoặc lô vật nuôi phải được liên kết trực tiếp với mã định danh của thân thịt hoặc lô thịt cừu sau khi giết mổ.
• Yêu cầu tại cơ sở chế biến và phân phối: Quá trình pha lóc, đóng gói và chế biến thịt cừu phải được kiểm soát chặt chẽ. Nhãn mác sản phẩm thịt cừu thành phẩm phải chứa các thông tin truy xuất nguồn gốc cốt lõi như mã lô hàng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thông tin nhà sản xuất và mã QR hoặc mã vạch truy xuất nguồn gốc.
• Yêu cầu đối với hệ thống quản lý thông tin: Dữ liệu truy xuất nguồn gốc phải được lưu trữ dưới dạng điện tử hoặc văn bản giấy trong một khoảng thời gian tối thiểu theo quy định (thường là ít nhất 12 tháng kể từ ngày hết hạn sử dụng của sản phẩm) để phục vụ công tác kiểm tra, giám sát khi có sự cố an toàn thực phẩm xảy ra.

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13166-3:2020 có hiệu lực kể từ ngày công bố. Các doanh nghiệp, hợp tác xã và hộ kinh doanh trong chuỗi cung ứng thịt cừu được khuyến khích áp dụng tiêu chuẩn này để nâng cao năng lực cạnh tranh, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và đáp ứng các yêu cầu xuất khẩu.