TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 12991:2020

ASEAN STAN 50:2016

XÀ LÁCH CUỘN

Head lettuce

Lời nói đầu

TCVN 12991:2020 hoàn toàn tương đương với ASEAN STAN 50:2016;

TCVN 12991:2020 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

XÀ LÁCH CUỘN

Head lettuce

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các giống xà lách cuộn thương phẩm thuộc loài Lactuca sativa L. họ Asteraceae, được tiêu thụ dưới dạng tươi, sau khi được xử lý và bao gói.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho xà lách cuộn và rau diếp dùng trong chế biến công nghiệp.

2  Yêu cầu về chất lượng

2.1  Yêu cầu tối thiểu

Trong tất cả các hạng, tùy theo yêu cầu cụ thể cho từng hạng và dung sai cho phép, xà lách cuộn phải:

- nguyên vẹn;

- tươi;

- cắt tỉa tốt;

- phần cuống tối đa là 2 cm và không quá 4 lá bao ngoài;

- cuộn chặt;

- chắc;

- đặc trưng của giống;

- lành lặn, không bị dập nát hoặc hư hỏng đến mức không phù hợp cho sử dụng;

- sạch, hầu như không có bất kỳ tạp chất lạ nào nhìn thấy được bằng mắt thường;

- hầu như không chứa sinh vật gây hại và hư hỏng ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài của sản phẩm;

- không bị hư hỏng cơ học và/hoặc sinh lý do nhiệt độ thấp và/hoặc nhiệt độ cao;

- không bị ẩm bất thường, trừ khi bị ngưng tụ nước do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh;

- không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào.

2.1.1  Xà lách cuộn phải được thu hoạch và đạt độ phát triển thích hợp, phù hợp với tiêu chí của giống và vùng trồng.

Độ phát triển và tình trạng của xà lách cuộn phải:

- chịu được vận chuyển và bốc dỡ;

- đến nơi tiêu thụ với trạng thái tốt.

2.2  Phân hạng

Xà lách cuộn được phân thành hai hạng như sau:

2.2.1  Hạng I

Xà lách cuộn thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, đặc trưng cho giống và/hoặc loại thương mại.

Cho phép có khuyết tật nhẹ với điều kiện không ảnh hưởng đến hình thức bên ngoài, chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày sản phẩm trong bao bì:

- không có lá bị héo và hư hỏng;

- không bị rám nắng, cháy nắng, gân lá bị gẫy và biến màu.

2.2.2  Hạng II

Xà lách cuộn thuộc hạng này không đáp ứng được các yêu cầu chất lượng trong các hạng I, nhưng đáp ứng được các yêu cầu tối thiểu quy định trong 2.1.

Cho phép có các khuyết tật sau với điều kiện xà lách cuộn vẫn giữ được các đặc tính cơ bản về chất lượng, sự duy trì chất lượng và cách trình bày của sản phẩm:

- có lá bị héo và hư hỏng nhẹ;

- bị rám nắng, cháy nắng, gân lá bị gẫy và mất màu nhẹ.

3  Yêu cầu về kích cỡ

Kích cỡ được xác định theo khối lượng, phù hợp với Bảng 1:

Bảng 1 - Phân loại kích cỡ theo khối lượng