TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6470 : 1998

PHỤ GIA THỰC PHẨM - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHO PHẨM MÀU THỰC PHẨM
Food additives - Methods for food colours

Lời nói đầu

TCVN 6470 : 1998 hoàn toàn phù hợp với phần IV của sách Hướng dẫn yêu cầu kỹ thuật cho những chú ý chung, thử nhận biết, dung dịch thử và các tài liệu tham khảo khác của JECFA (Guide to specifications, general notices, general analytical techniques, identification tests, test solutions and other reference materials - JECFA - FAO FOOD and nutrition paper - 5 rev 2).

TCVN 6470 : 1998 do ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F4 Phụ gia thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường ban hành.

PHỤ GIA THỰC PHẨM - PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHO PHẨM MÀU THỰC PHẨM

Food additives - Methods for food colours

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định cho phẩm màu thực phẩm.

1 Xác định clorua theo natri clorua

1.1 Thiết bị

Thiết bị chuẩn độ điện thế, với điện cực chỉ định bạc, điện cực so sánh calomel, và cầu nối la dung dịch kali sunfat bão hoà.

1.2 Cách tiến hành

Cân 0,5 - 1,0 g mẫu phẩm màu, hoà tan trong 100 ml nước, và axit hóa bằng 5 ml dung dịch axit nitric 1,5 N. Đặt điện cực bạc vào dung dịch màu và nối điện cực calomel với dung dịch bằng cầu nối kali sunfat bão hoà. Có thể loại bỏ cầu nối kali sunfat bão hoà bằng cách dùng một điện cực thuỷ tinh làm điện cực so sánh. Điều này là đơn giản thiết bị một cách đáng kể và điện cực thuỷ tinh này đủ ổn định để được sử dụng như một điện cực so sánh cho kiểu chuẩn độ này.

Xác định hàm lượng clorua của dung dịch bằng chuẩn độ với dung dịch bạc nitrat 0,1 N, và tính toán kết quả theo natri clorua, 1 ml dung dịch bạc nitrat 0,1 N = 0,00585 g natri clorua.

Biểu thị kết quả bằng phần trăm của lượng mẫu đã lấy.

Chú thích - Nhiệt độ quy định ở tiêu chuẩn này là độ C (⁰C).

2 Các chất không tan trong clorofooc

2.1 Thiết bị

- tủ sấy, dải nhiệt độ: 0⁰ - 200⁰;

- bếp điện, đun sôi được tetraclorua cacbon (CCl₄) (điểm sôi 76,8⁰);

- chén nung, có lớp lọc bằng bông thuỷ tinh;

- bình hút chân không;

- máy hút chân không;

- bình hút ẩm.

2.2 Thuốc thử

- tetraclorua cacbon, loại thuốc thử, hay;

- clorofooc, loại thuốc thử;

 (Các loại thuốc thử này được gọi là "dung môi" trong phần "cách tiến hành").

2.3 Cách tiến hành

Tiến hành thử theo cách sau: Trộn lượng mẫu cân theo yêu cầu (W₁) với 100 ml dung môi trong cốc có mỏ dung tích 250 ml, khuấy đều, đun đến sôi trên bếp điện trong tủ hút (fume hood). Lọc dung dịch nóng trên vào 1 chén nung đã cân trước (W₂). Chuyển cặn trong cốc có mỏ vào chén nung bằng dung môi. Rửa cặn trong chén nung với từng phần 10 ml dung môi cho đến khi nước rửa không màu. Đặt chén nung này vào tủ sấy và sấy ở 100⁰ - 150⁰ trong 3 giờ. Để nguội chén nung trong bình hút ẩm. Cân chén nung đã nguội (W₃).

2.4 Tính toán

Tính phần trăm chất không hoà tan trong tetraclorua cacbon hay clorofooc (PIM) trong mẫu, theo công thức sau:

Tính kết quả là phần trăm chất không tan trong tetraclorua cacbon (CCl4) hay clorofooc có trong mẫu phân tích.

3 Các chất màu thực phẩm

3.1 Nhận biết