TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6298:1997

CAC GL 11-1991

HƯỚNG DẪN CHO NƯỚC QUẢ HỖN HỢP

Guidelines for mixed fruit juices

Lời nói đầu

TCVN 6298 : 1997 hoàn toàn tương đương với CAC GL 11-1991.

TCVN 6299 : 1997 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành.

HƯỚNG DẪN CHO NƯỚC QUẢ HỖN HỢP

Guidelines for mixed fruit juices

1. Phạm vi áp dụng

Những hướng dẫn này áp dụng cho nước quả hỗn hợp theo xác định trong điều 2 dưới đây, để tiêu dùng trực tiếp, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Đối với mục đích của tiêu chuẩn này và ở thời điểm này việc bảo quản bằng các biện pháp vật lý không bao gồm việc ion hóa bằng phóng xạ.

2. Mô tả

Nước quả hỗn hợp là nước quả và nước quả có thịt quả, đục hoặc trong, không lên men nhưng có thể lên men, để tiêu dùng trực tiếp, thu được do quá trình chế biến cơ học, từ hai hoặc nhiều loài quả đã chín tươi tốt hoặc thịt quả, được bảo quản duy nhất bằng các biện pháp vật lý. Nước quả có thể được cô đặc và sau đó được pha chế với nước để giữ được thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của nước quả.

3. Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1. Chất rắn hòa tan

Hàm lượng chất hòa tan của từng loại nước quả (không tính đường đã bổ sung) không được nhỏ hơn giá trị tương ứng với hàm lượng chất rắn hòa tan của quả chín, chưa điều chỉnh độ axit khi xác định bằng máy đo khúc xạ ở 20^oC và đọc là độ Brix trên thang đo Sacaroza quốc tế.

3.2. Đường

Có thể bổ sung một hoặc nhiều loại đường rắn, theo xác định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex. Trường hợp nước quả được pha chế từ nước quả cô đặc, có thể bổ sung một hoặc nhiều loại đường theo xác định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex. Lượng đường bổ sung, tính theo đường khô, không được nhiều hơn 100 g/kg. Không được bổ sung đường trong trường hợp nước quả đã được axti hóa theo các điều 4.1 và 4.2.

3.3. Hàm lượng etanola

Hàm lượng etanola không lớn hơn 3 g/kg.

3.4. Tính chất cảm quan

Các thành phần tự nhiên dễ bay hơi của nước quả có thể được pha trở lại cho bất kỳ loại nước quả nào đã thu được từ cùng một lòai quả mà thành phần đó đã được tách ra.

3.5. Sử dụng sản phẩm cô đặc

Chỉ được sử dụng sản phẩm cô đặc thu được từ chính loài quả có chứa trong hỗn hợp.

4. Phụ gia thực phẩm