TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6297:1997

CODEX STAN 164-1989

TIÊU CHUẨN CHUNG CHO NƯỚC QUẢ ĐƯỢC BẢO QUẢN CHỈ BẰNG CÁC BIỆN PHÁP VẬT LÝ NẾU KHÔNG CÓ CÁC TIÊU CHUẨN RIÊNG

General standard for fruit juices preserved exclusively by physical means not covered by individual standards

Lời nói đầu

TCVN 6297 : 1997 hoàn toàn tương đương với Codex stan 164-1989.

TCVN 6297 : 1997 do Ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Bộ Khoa học Công nghệ và Môi trường ban hành.

TIÊU CHUẨN CHUNG CHO NƯỚC QUẢ ĐƯỢC BẢO QUẢN CHỈ BẰNG CÁC BIỆN PHÁP VẬT LÝ NẾU KHÔNG CÓ CÁC TIÊU CHUẨN RIÊNG

General standard for fruit juices preserved exclusively by physical means not covered by individual standards

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nước quả, chế biến từ một loài quả như xác định trong điều 2. Tuy nhiên tiêu chuẩn này không áp dụng cho bất kỳ nước quả nào có tiêu chuẩn riêng.

2. Mô tả

Nước quả, nước quả có thịt quả, đục hoặc trong, không lên men nhưng có thể lên men được, để tiêu dùng trực tiếp, thu được bằng quá trình chế biến cơ học từ quả chín tươi tốt hoặc thịt quả, được bảo quản chỉ bằng các biện pháp vật lý. Nước quả có thể được cô đặc và sau đó được pha chế với nước để giữ được thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng của nước quả.

3. Thành phần cơ bản và các chỉ tiêu chất lượng

3.1. Chất rắn hòa tan

Hàm lượng chất rắn hòa tan của nước quả (không tính đường đã bổ sung) không được nhỏ hơn giá trị tương ứng với hàm lượng chất rắn hòa tan của quả chín khi chưa điều chỉnh độ axit, được xác định bằng máy đo khúc xạ ở 20^oC và đọc là độ Brix trên thang đo Sacaroza quốc tế.

3.2. Đường

Có thể bổ sung một hoặc nhiều loại đường rắn, và trong trường hợp nước quả được pha chế, có thể bổ sung một hoặc nhiều loại đường theo xác định của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex, với lượng không quá 100 g/kg, trừ khi quả quá chua thì lượng đường bổ sung cho phép 200 g/kg. Không cho phép bổ sung đường trong trường hợp nước quả đã được axti hóa theo các điều 4.1 và 4.2.

3.3. Hàm lượng etanola

Hàm lượng etanola không lớn hơn 5 g/kg.

3.4. Tính chất cảm quan

Sản phẩm phải có màu sắc, hương và vị đặc trưng của nước quả. Các thành phần tự nhiên dễ bay hơi của nước quả có thể được pha trở lại cho bất kỳ loại nước quả nào đã thu được từ cùng một loài quả mà thành phần đó đã được tách ra.

3.5. Sử dụng sản phẩm cô đặc

Cho phép bổ sung sản phẩm cô đặc vào nước quả. Chỉ được sử dụng sản phẩm cô đặc từ cùng một loài quả với nước quả.

4. Phụ gia thực phẩm