TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5503-1991

THỊT BÒ LẠNH ĐÔNG

Lời nói đầu

TCVN 5503-1991 phù hợp với ISO 3973-1977.

TCVN 5503-1991 do Tổng Công ty xuất nhập khẩu súc sản gia cầm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường - Chất lượng đề nghị và được Ủy ban Khoa học Nhà nước ban hành theo Quyết định số 574/QĐ ngày 17 tháng 9 năm 1991.

THỊT BÒ LẠNH ĐÔNG

Frozen beef

1. Quy định chung

1.1. Thuật ngữ và định nghĩa bò để mổ thịt theo TCVN 5497-1991 (ISO 3973-1997)

1.2. Thịt bò lạnh đông được chế biến từ bò mạnh khỏe đạt yêu cầu vệ sinh thú y và kiểm dịch động vật theo quy định hiện hành.

1.3. Bò mổ thịt có độ tuổi không quá 5 tuổi và có khối lượng cơ thể không nhỏ hơn 180kg.

1.4. Không dùng bò đực giống, bò mang thai để chế biến thịt bò lạnh đông.

1.5. Thịt bò lạnh đông không có xương da hoặc các tạp chất vơ cơ, hữu cơ khác.

2. Phân hạng chất lượng

Thịt bò lạnh đông được phân thành bốn hạng

Hạng 1: Thịt nạc tinh lấy ở vùng lưng, mông, đùi sau, đùi trước

Hạng 2: Thịt còn lại ở các vùng của hạng 1, hạng 3 có lượng mỡ dính kèm và mô liên kết không lớn hơn 8% khối lượng.

Hạng 3: Thịt ở vùng sườn, bụng, cổ. Có lượng mỡ dính kèm và mô liên kết không lớn hơn 10% khối lượng.

Hạng 4: Thịt ở vùng ngực, bắp chân. Có lượng mỡ dính kèm và mô liên kết không lớn hơn 20% khối lượng.

3. Yêu cầu kỹ thuật

3.1. Yêu cầu cảm quan áp dụng theo bảng 1

Bảng 1