TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 14424:2025

ISO 20980:2020

HOA ATISÔ - YÊU CẦU KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ

Artichokes - Specification and test methods

Lời nói đầu

TCVN 14424:2025 hoàn toàn tương đương với ISO 20980:2020;

TCVN 14424:2025 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả biên soạn, Viện Tiêu chuẩn Chất lượng Việt Nam đề nghị, Ủy ban Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Quốc gia thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Lời giới thiệu

Cây atisô là cây thân thảo được trồng quanh năm, thuộc họ Asteraceae, là nhóm các loài bao gồm bồ công anh và hướng dương. Cây được trồng theo mùa vụ ở vùng khí hậu ấm và thường được trồng quanh năm ở vùng khí hậu mát hơn. Chúng thường được trồng để lấy hoa, được thu hoạch trước khi đã nở. Nụ hoa chưa mở có các hàng lá bắc màu xanh với đỉnh lá nhọn, chồng lên nhau, bao quanh các phần hoa thực. Ở phần đáy của hoa atisô là “tâm hoa” mềm, thơm, là phần có thể ăn được sau khi nấu chín.

HOA ATISÔ - YÊU CẦU KỸ THUẬT VÀ PHƯƠNG PHÁP THỬ

Artichokes - Specification and test methods

1  Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật và phương pháp thử đối với hoa atisô tươi, bao gồm cả tâm hoa và đế hoa, của các nhóm sau:

- Cynara cardunculus nhóm Scolymus;

- Cynara cardunculus nhóm Cardoon, syn. C. cardunculus var. altilis DC.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho hoa atisô đã được chế biến.

2  Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 5102 (ISO 874) Rau quả tươi - Lấy mẫu

TCVN 5483 (ISO 750) Sản phẩm rau, quả - Xác định độ axit chuẩn độ được

TCVN 7804 (ISO 751) Sản phẩm rau, quả - Xác định chất rắn không tan trong nước

TCVN 7805 (ISO 762) Sản phẩm rau, quả - Xác định hàm lượng tạp chất khoáng

TCVN 7806 (ISO 1842) Sản phẩm rau, quả - Xác định độ pH

TCVN 7771 (ISO 2173) Sản phẩm rau, quả - Xác định chất rắn hoà tan - Phương pháp khúc xạ

TCVN 7790-1 (ISO 2859-1) Quy trình lấy mẫu để kiểm tra định tính - Phần 1: Chương trình lấy mẫu được xác định theo giới hạn chất lượng chấp nhận (AQL) để kiểm tra từng lô

3  Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau:

3.1

Hoa atisô/bông atisô (artichoke)

Phần ăn được của cây thuộc loài Cynara cardunculus nhóm Scolymus và Cynara cardunculus nhóm Cardoon, syn. C. cardunculus var. altilis DC.

3.2

Lá bắc (bract)

Lá bị biến đổi hoặc lá đặc biệt, gắn liền với cấu trúc sinh sản như hoa, cụm hoa hoặc quả cây lá kim.

3.3

Tâm hoa (heart)

Phần giữa của hoa atisô (3.1), không bao gồm cuống hoa, lá bắc (3.2) ngoài và phần đỉnh của lá bắc trong, chỉ có lá đài mềm bên trong và đế hoa thực.

3.4