TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 789:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ ĐẬU HÀ LAN LẠNH ĐÔNG NHANH - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Tiêu chuẩn này hoàn toàn phù hợp với Codex Stan 41-1981

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho đậu Hà lan lạnh đông nhanh thuộc loài Pisum sanivum L. như mô tả dưới đây và được dùng trực tiếp làm thực phẩm, không cần chế biến thêm, trừ trường hợp cần phân loại theo kích cỡ hoặc đóng gói lại. Tiêu chuẩn này không áp dụng cho các mục đích chế biến khác.

2. Mô tả sản phẩm

2.1. Định nghĩa sản phẩm

Đậu Hà lan lạnh đông nhanh là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu đậu tươi tốt, sạch, lành lặn, nguyên vẹn, chưa chín đã được rửa sạch và chần đủ để đảm bảo ổn định về màu sắc và hương vị trong suốt quá trình bán hàng.

2.2. Định nghĩa quá trình

Đậu Hà lan hạt lạnh đông nhanh là sản phẩm tạo nên do quá trình làm lạnh đông trong thiết bị thích hợp và theo những quy định dưới đây. Quá trình làm lạnh đông phải được thực hiện sao cho thang nhiệt độ kết tinh tối đa được thực hiện một cách nhanh chóng. Quá trình làm lạnh đông nhanh được coi là hoàn thành khi nhiệt độ tâm sản phẩm đã ổn định và đạt âm 18^oC (-18⁰C). Cho phép đóng gói lại các sản phẩm lạnh đông nhanh trong những điều kiện được kiểm soát.

2.3. Thực hành xử lý

Sản phẩm phải được xử lý trong điều kiện để duy trì được chất lượng trong suốt quá trình vận chuyển, bảo quản, phân phối và bán lẻ. Quá trình này được thực hiện theo các yêu cầu trong Quy phạm thực hành đối với chế biến và xử lý thực phẩm lạnh đông nhanh.

2.4. Phân loại

2.4.1. Các dạng sản phẩm

2.4.1.1. Có thể sử dụng cho mọi giống đậu.

2.4.1.2. Sản phẩm được ghi rõ là "Đậu Hà Lan hạt" hoặc "Đậu Hà Lan nguyên quả" với điều kiện đáp ứng những đặc tính cảm quan và lý, hóa của dạng sản phẩm.

2.4.2. Phân loại theo kích cỡ

2.4.2.1. Đậu Hà lan hạt lạnh đông nhanh có thể được phân loại theo kích cỡ hoặc không theo kích cỡ.

2.4.2.2. Nếu phân loại theo kích cỡ thì phải phù hợp với một trong hai hệ thống sau đây về kích cỡ:

Hệ thống A

Loại                              Đường kính lỗ sàng (mm)

Nhỏ                                          tới 8,75

Trung bình                               tới 10,2

Lớn                                          trên 10,2

Hệ thống B

Loại                              Đường kính lỗ sàng (mm)

Cực nhỏ                                   tới 7,5

Rất nhỏ                                     tới 8,2

Nhỏ                                          tới 8,75

Trung bình                               tới 10,2

Lớn                                          trên 10,2

3. Thành phần chính và yêu cầu kỹ thuật

3.1. Thành phần không bắt buộc