TIÊU CHUẨN NHÀ NƯỚC

TCVN 2646-78

CÁ BIỂN ƯỚP NƯỚC ĐÁ

YÊU CẦU KỸ THUẬT

Iced fish

Technical requirements

Tiêu chuẩn này quy định các chỉ tiêu và yêu cầu kỹ thuật đối với cá biển ướp nước đá, làm nguyên liệu cho chế biến hoặc ăn tươi.

1. PHÂN CẤP CHẤT LƯỢNG

Cá biển ướp nước đá được phân làm hai cấp: Hạng 1 và hạng 2

2. DẠNG SẢN PHẨM

Cá biển ướp nước đá được xử lý theo các dạng sau:

2.1. Nguyên con: Dạng này chỉ áp dụng cho các loại cá có khối lượng nhỏ hơn 1 kg hoặc các loại cá dùng để xuất khẩu như: hồng, song, kẽm.

2.2. Mổ bụng loại bỏ nội tạng

2.3. Móc mang, mổ bụng loại bỏ nội tạng

2.4. Chặt đầu, mổ bụng loại bỏ nội tạng

3. YÊU CẦU KỸ THUẬT

3.1. Các chỉ tiêu cảm quan và hóa học của cá biển ướp nước đá phải theo đúng quy định trong bảng 1.

3.2. Các chỉ tiêu vi sinh vật

Phải theo đúng các quy định của nhà nước. Khi chưa có các quy định nhà nước, cho phép theo sự thỏa thuận giữa bên sản xuất và bên nhận hàng.

Bảng 1