Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13752:2023 về Nhân hạt điều rang là văn bản kỹ thuật quan trọng quy định các tiêu chuẩn chất lượng, yêu cầu kỹ thuật và phương pháp đánh giá đối với sản phẩm nhân hạt điều đã qua chế biến bằng phương pháp rang. Mặc dù thông tin về cơ quan ban hành, ngày ban hành và ngày áp dụng cụ thể chưa được nêu rõ trong tài liệu trích xuất, tiêu chuẩn này đóng vai trò định hướng chất lượng cho các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh hạt điều tại Việt Nam.

Phạm vi và đối tượng áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các tổ chức, cá nhân tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến, đóng gói, nhập khẩu, xuất khẩu và phân phối sản phẩm nhân hạt điều rang trên thị trường Việt Nam. Đối tượng điều chỉnh trực tiếp là các loại nhân hạt điều rang có hoặc không có vỏ lụa, được chế biến để sử dụng trực tiếp làm thực phẩm hoặc làm nguyên liệu cho các quá trình chế biến sâu hơn.

Nội dung cốt lõi của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13752:2023

- Phần thu được của hạt điều thô sau khi tách bỏ vỏ cứng

• Quy định chi tiết về trạng thái của nhân hạt điều sau khi trải qua công đoạn tách bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài.
• Xác định các yêu cầu kỹ thuật đối với nhân hạt điều còn nguyên vỏ lụa (testa) hoặc đã được làm sạch một phần, phục vụ cho các công đoạn chế biến tiếp theo hoặc đóng gói thành phẩm tùy theo nhu cầu thị trường.
• Đảm bảo các chỉ tiêu về độ an toàn, hạn chế tối đa sự nhiễm bẩn từ vỏ cứng hoặc các tác nhân vật lý bên ngoài trong quá trình tách vỏ.

- Phần thu được của hạt điều thô sau khi tách bỏ vỏ cứng và vỏ lụa

• Yêu cầu về mặt cảm quan: Nhân hạt điều sau khi bóc sạch vỏ lụa phải đạt độ đồng đều về màu sắc đặc trưng của sản phẩm rang (từ vàng nhạt đến vàng sẫm), không bị cháy khét, không có mùi lạ hoặc vị lạ do quá trình bảo quản hoặc chế biến sai kỹ thuật.
• Yêu cầu về mặt vật lý và phân loại: Xác định tỷ lệ nhân nguyên, nhân vỡ (vỡ đôi, vỡ mảnh) cho phép trong mỗi lô hàng. Quy định giới hạn tối đa đối với các khuyết tật của nhân như nhân bị sâu, nhân bị tổn thương do côn trùng, nhân biến màu hoặc nhân bị bám dính tạp chất.
• Yêu cầu về độ ẩm: Quy định giới hạn độ ẩm tối đa của nhân hạt điều rang để đảm bảo độ giòn và ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc trong quá trình lưu thông trên thị trường.

- Các điều khoản đầu (Từ Điều 1 đến Điều 4)

• Phạm vi áp dụng: Xác định rõ giới hạn áp dụng của tiêu chuẩn đối với sản phẩm nhân hạt điều rang thương mại.
• Tài liệu viện dẫn: Liệt kê các tiêu chuẩn quốc gia hoặc quốc tế liên quan được áp dụng song song để xác định các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và phương pháp thử nghiệm.
• Thuật ngữ và định nghĩa: Làm rõ các khái niệm chuyên ngành như nhân hạt điều rang, vỏ lụa, nhân nguyên, nhân vỡ, tạp chất, và các khuyết tật của nhân hạt điều nhằm thống nhất cách hiểu trong toàn bộ chuỗi giá trị.
• Phân loại và ghi nhãn: Hướng dẫn cách phân cấp chất lượng sản phẩm dựa trên kích cỡ hạt (hạt lớn, hạt trung bình, hạt nhỏ) và các yêu cầu bắt buộc về ghi nhãn hàng hóa đối với sản phẩm lưu thông.

Hiệu lực thi hành

Hiện tại, thông tin về ngày có hiệu lực chính thức của Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13752:2023 chưa được cập nhật cụ thể trong tài liệu trích xuất. Tuy nhiên, các tổ chức và cá nhân hoạt động trong ngành điều được khuyến khích áp dụng tiêu chuẩn này để nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.