Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12994:2020 (hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn khu vực ASEAN STAN 33:2013) quy định các yêu cầu kỹ thuật, chất lượng và phân loại đối với sản phẩm đậu đũa quả tươi thương phẩm. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc định hình khung pháp lý kỹ thuật, giúp nâng cao chất lượng nông sản Việt Nam đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu trong khu vực ASEAN và quốc tế.

Tiêu chuẩn này áp dụng trực tiếp cho các loại đậu đũa quả tươi thuộc các giống thương phẩm được thu hoạch từ loài Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc., thuộc họ Đậu (Fabaceae). Sản phẩm sau khi thu hoạch, chuẩn bị và đóng gói sẽ được cung cấp dưới dạng tươi cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này loại trừ các trường hợp đậu đũa quả tươi được sử dụng cho mục đích chế biến công nghiệp.

Trong tất cả các hạng chất lượng, sau khi áp dụng các quy định đặc thù và dung sai cho phép, đậu đũa quả tươi phải đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn tối thiểu sau đây:

• Quả phải nguyên vẹn, lành lặn, không bị dập nát, nứt nẻ hoặc hư hỏng đến mức không còn phù hợp cho việc tiêu dùng.
• Sản phẩm phải sạch, hầu như không có tạp chất lạ hoặc đất cát có thể nhìn thấy bằng mắt thường trên bề mặt quả.
• Hầu như không bị ảnh hưởng bởi các loại sinh vật hại gây tác động xấu đến ngoại quan chung của sản phẩm.
• Hầu như không bị hư hỏng do sinh vật hại hoặc do ảnh hưởng của nhiệt độ thấp (không bị bỏng lạnh).
• Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ, ngoại trừ trường hợp bị ngưng tụ nước tự nhiên do vừa đưa ra khỏi môi trường bảo quản lạnh.
• Không có bất kỳ mùi và/hoặc vị lạ nào do quá trình bảo quản hoặc hóa chất gây ra.
• Quả phải căng mọng, không bị héo, mềm, xơ hóa hoặc hóa gỗ ở phần xơ dọc theo thân quả.

Sự phát triển và tình trạng của đậu đũa quả tươi phải đảm bảo khả năng chịu đựng được quá trình vận chuyển, bốc dỡ, lưu kho và bảo quản để đến nơi tiêu thụ với chất lượng tối ưu nhất.

Đậu đũa quả tươi được phân chia thành hai hạng chất lượng chính dựa trên các tiêu chí về ngoại quan và độ đồng đều:

• Hạng I: Đậu đũa thuộc hạng này phải có chất lượng tốt, mang đầy đủ các đặc tính đặc trưng của giống hoặc loại thương phẩm. Quả phải phát triển bình thường, hạt chưa phát triển quá mức làm biến dạng quả, vỏ quả phải mềm và căng. Cho phép có những khuyết tật rất nhẹ về hình dáng và màu sắc, miễn là không ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể và tính thẩm mỹ của lô hàng.
• Hạng II: Bao gồm những quả đậu đũa không đáp ứng được các yêu cầu khắt khe của Hạng I nhưng vẫn đạt các tiêu chuẩn tối thiểu nêu trên. Quả có thể có các khuyết tật về hình dáng (như hơi cong), khuyết tật về màu sắc, hoặc các vết trầy xước nhẹ do cọ xát cơ học, nhưng không được ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng thịt quả và độ bền của sản phẩm.

Kích cỡ của đậu đũa quả tươi được xác định dựa trên chiều dài của quả hoặc theo các thỏa thuận thương mại cụ thể giữa bên mua và bên bán. Việc phân loại kích cỡ nhằm đảm bảo tính đồng đều tối đa của sản phẩm trong cùng một đơn vị bao gói, giúp thuận tiện cho việc đóng gói và định giá thương mại.

Tiêu chuẩn cho phép một tỷ lệ dung sai nhất định về chất lượng và kích cỡ trong mỗi bao gói đối với các sản phẩm không đáp ứng đầy đủ yêu cầu của hạng được chỉ ra:

• Dung sai về chất lượng: Đối với Hạng I, cho phép tối đa 10% số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng yêu cầu của hạng này nhưng phải đạt chất lượng của Hạng II. Đối với Hạng II, cho phép tối đa 10% số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng yêu cầu của hạng cũng như yêu cầu tối thiểu, ngoại trừ các quả bị thối hỏng hoặc hư hỏng nặng đến mức không thể sử dụng.
• Dung sai về kích cỡ: Đối với tất cả các hạng, cho phép tối đa 10% số lượng hoặc khối lượng quả không đáp ứng yêu cầu về kích cỡ quy định nhưng phải nằm trong nhóm kích cỡ liền kề dưới hoặc trên nhóm kích cỡ được ghi trên bao bì.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12994:2020 có hiệu lực áp dụng kể từ ngày công bố. Tiêu chuẩn này được khuyến khích áp dụng rộng rãi đối với các tổ chức, cá nhân tham gia vào chuỗi sản xuất, thu hoạch, đóng gói, phân phối và xuất nhập khẩu đậu đũa quả tươi tại thị trường Việt Nam.