Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12437:2018 được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố vào năm 2018, hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn quốc tế CODEX STAN 53-1981 (được sửa đổi năm 1983), quy định về các yêu cầu kỹ thuật, thành phần và ghi nhãn đối với thực phẩm dành cho chế độ ăn đặc biệt có hàm lượng natri thấp, bao gồm cả các chất thay thế muối.

Phạm vi và đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng đối với các loại thực phẩm được chế biến hoặc công thức hóa đặc biệt nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người phải thực hiện chế độ ăn kiêng giảm natri (muối). Tiêu chuẩn cũng áp dụng đối với các chất được sử dụng trực tiếp để thay thế muối ăn thông thường trong chế biến hoặc dùng trực tiếp tại bàn ăn.
• Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, nhập khẩu thực phẩm dành cho chế độ ăn đặc biệt và các cơ quan quản lý nhà nước có liên quan tại Việt Nam.

Định nghĩa và phân loại thực phẩm có hàm lượng natri thấp

• Thực phẩm có hàm lượng natri thấp: Là những thực phẩm có hàm lượng natri được giảm bớt tối thiểu là 50% so với thực phẩm thông thường cùng loại và hàm lượng natri tổng số không được vượt quá 120 mg tính trên 100 g sản phẩm ở dạng sẵn sàng tiêu dùng.
• Thực phẩm có hàm lượng natri rất thấp: Là những thực phẩm có hàm lượng natri tổng số không vượt quá 40 mg tính trên 100 g sản phẩm ở dạng sẵn sàng tiêu dùng.

Yêu cầu về thành phần và chất lượng đối với thực phẩm natri thấp

• Không được bổ sung các muối natri (như natri clorua, bột ngọt - mì chính) vào thực phẩm trong quá trình chế biến vượt quá giới hạn cho phép để đảm bảo hàm lượng natri cuối cùng đáp ứng đúng tiêu chuẩn phân loại.
• Việc bổ sung các chất thay thế muối phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm và giới hạn sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định hiện hành.

Quy định kỹ thuật đối với chất thay thế muối

• Thành phần của chất thay thế muối: Có thể bao gồm các muối kali, canxi hoặc magie của các axit hữu cơ và vô cơ được phép sử dụng; muối amoni của các axit hữu cơ; choline; hoặc các axit amin tự do.
• Hàm lượng natri trong chất thay thế muối: Không được vượt quá 120 mg tính trên 100 g hỗn hợp chất thay thế muối.
• Hàm lượng kali trong chất thay thế muối: Cần được kiểm soát chặt chẽ và ghi rõ trên nhãn để cảnh báo cho những đối tượng nhạy cảm (như người bị suy thận hoặc bệnh tim mạch).

Yêu cầu về ghi nhãn sản phẩm

• Tên sản phẩm: Phải thể hiện rõ bản chất là thực phẩm dành cho chế độ ăn đặc biệt có hàm lượng natri thấp hoặc rất thấp.
• Công bố dinh dưỡng: Phải ghi rõ hàm lượng natri tính bằng miligam (mg) trên 100 g sản phẩm, hoặc trên mỗi khẩu phần ăn được xác định cụ thể.
• Đối với chất thay thế muối: Phải liệt kê đầy đủ danh mục thành phần cấu thành; ghi rõ hàm lượng natri và kali trên 100 g sản phẩm; đồng thời phải có khuyến cáo hoặc hướng dẫn sử dụng an toàn đối với những người cần hạn chế kali (ví dụ: người bị bệnh thận hoặc tim mạch).

Hiệu lực thi hành

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12437:2018 có hiệu lực kể từ ngày công bố. Tiêu chuẩn này đóng vai trò là căn cứ kỹ thuật quan trọng để các cơ quan chức năng kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm và giúp doanh nghiệp định hướng sản xuất các sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt an toàn, đúng quy chuẩn quốc tế.